Ainekset:

3 dl jauhoja (valmista gluteenitonta jauhoseosta tai  itse sekoitettua niin kuin minä käytin (seos mainitaan blogin alkupäässä) tai vehnäjauhoja jos haluat vain munattomia ja maidottomia muffinsseja.)

2 tl leivinjauhetta

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

100g margariinia tai jos maito käy niin voita

1 dl soijajuomaa tai muuta sopivaa maidon korviketta tai maitoa jos se sopii

1 dl valmista kahvia (jos haluat jättää kahvin pois, niin korvaa vedellä)

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

2. Sulata margariini/voi ja lisää jauhojen sekaan.

3. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi.

4. Kaada mufinssivuokiin niin että jäävät vajaiksi. (Laita kaksi kertakäyttövuokaa päällekkäin, että pysyvät koossa tai käytä muffinssipeltiä. Peltimuffinsseihinkin laitoin kertakäyttövuoat)

5. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla n. 20-25 min

Kivoja suupalamuffinseja saat tekemällä muffinssit minivuokiin/paperisiin karamellivuokiin ja paistamalla 10-15 min.

2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

4 dl riisijauhoa (itse korvasin yhden desin maissijauhoilla)

0,5 dl sulaa margariinia (tai voita)

2 dl riisimaitoa (tai maitoa tai muuta sopivaa nestettä)

Lisäksi marjoja, kaakaojauhetta, suklaarouhetta, vaniljasokeria tms.

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita sitten kaikki ainekset keskenään.

2. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (voi laittaa melkeen täyteen)

3. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla n. 15-20 min.

4 dl sokeria

1 dl kookosjauhoja (voi korvata n. 1,5 dl maissijauholla)

2 dl maissijauhoa (ei tärkkelystä)

3 dl täysjyväriisijauhoa

4 tl leivinjauhetta

4 dl Maitoa, riisi- tai soijamaitoa tai muuta sopivaa nestettä

200 g Voita tai margariinia sulatettuna

2-3 dl mustikoita ja vadelmia

1. Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin keskenään.

2. Lisää rasva ja maito ja sekoita tasaiseksi.

3. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaisesti joka puolelle.

4. Ripottele marjat taikinan päälle.

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 20 min.

Piirakka toimii sellaisenaan  tai vielä paremmin vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. :)

Vasemmalla vadelmamousse-täytekakku ja oikealla mustikka-juustokakku. Ylhäällä carobpalat ja mokkapalat ja alhaalla Suolainen piirakka, jossa täytteenä Herkkusieniä ja pekonia.

Vadelmamousse-täytekakku (gluteeniton, perunaton, munaton (helppo soveltaa myös maidottomaksi))

Pohja:

2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

4 dl riisijauhoa (osa voi olla täysjuyväriisijauhoa)

0,5 dl sulaa margariinia tai voita

2 dl maitoa tai riisimaitoa/muuta sopivaa nestettä

Lisäksi:

Margariinia ja karkeaa riisijauhoa

1. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään. Laita taikina karkealla riisijauholla leivitettyyn kakkuvuokaan (halkaisija n. 18-20 cm).

2. Paista uunin alaritilällä 200 asteessa n. 25 min

3. Kumoa ja leikkaa kahteen kakkulevyyn jäähtyneenä. (Kakkupohja on herkästi murenevaa, joten kakkupohjien siirtely on haastavaa)

täyte ja kuorrute

2-2,5 dl kermaa tai muuta sopivaa vispiä (esim. soijavispi)

200 g maustamatonta tuorejuustoa tai rahkaa (jos teet maidottoman, korvaa tämä 2 dl sopivalla vispillä)

200 g vadelmia

1,5 dl tomusokeria

3 liivatelehteä

1. Vatkaa kerma tai vispi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto/rahka, vadelmat ja tomusokeri.

2. Liota liivatteita n. 5 min kylmässä vedessä, purista niistä vesi pois ja liuota ne tilkkaan kuumaa vettä sekoittaen.

3. Kaada liivateseos vadelmavaahtoon ohuena nauhana kokoajan vaahtoa sekoittaen.

4. Täytä ja kuorruta kakku vadelmamoussella ja koristele vadelmilla.

Mustikka-juustokakku (gluteeniton)

Pohja:

n. 200 g sopivia keksejä (esim. vilhelmiinoja joiden ohje löytyy tästä blogista)

75 g Voita tai margariinia sulatettuna

Täyte:

2 dl mustikoita (soseutettuna)

2 dl sokeria

2,5 dli kermaa tai muuta sopivaa vispiä

200 g maustamatonta tuorejuustoa (voi korvata 2 dl maidottomalla vispillä tai n 150 g tofutti creamy smooth soijatuorejuustolla)

6 liivatelehteä

3/4 dl kuumaa vettä

1. Murskaa keksit ja sekoita murskan joukkoon sula margariini/voi.

2. Painele keksimurska leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 20 cm)

3. Vatkaa kerma tai muu vispi vaahdoksi.

4. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen mustikkasose ja sokeri.

5. Sekoita kermavaahto ja tuorejuustoseos.

6. Liota liivatteita kylmässä vedessä, puristele vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen sekoittaen.

7. Lisää liivateseos ohuena nauhana, kokoajan sekoittaen tuorejuusto-kermaseokseen ja kaada seos keksipohjan päälle.

8. Laita kaikku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Tämä kakku on hyvää myös pakastettuna ja vielä pikkasen kohmeisena.

Pohja:

n. 200g keksejä (maidottomia)

75g  maidotonta margariinia (sulatettuna)

Täyte:

4 dl Soija vispiä tai muuta maidotonta vispiä (esim. Go green tai Oatly kauravaniljakastiketta)

1-2 dl sokeria (riippuen siitä käytätkö makeaa vispiä vai neutraalimman makuista)

2 tl vaniljasokeria

n. 3 dl marjoja tai hedelmiä (käytin vadelmaa)

n. 3rkl vettä

6 kpl liivatelehtiä

Kiille: (jota itse en tuohon kakkuun tehnyt ollenkaan)

n. 2-3 dl marjoja tai hedelmää

2 rkl vettä

3 kpl liivatelehtiä

1. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula rasva. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija n. 20-25 cm) pohjalle.

2. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään ja vatkaa vispi tai vaniljakastike.

3. Sekoita vispiin marjat tai soseutettu/pilkottu hedelmä, sokeri ja vaniljasokeri.

4. kiehauta vesi, purista liivatteista kylmä vesi ja lisää ne yksitellen sekoittaen kuumaan veteen, että ne liukenevat.

5. Kaada liivateseos ohuene nauhana vispiseoksen joukkoon kokoajan sekoittaen.

6. Kaada Seos pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ennen kiilteen tekoa tai jos et tee kiillettä, niin kannattaa hyydyttää yön yli.

7. Soseuta kiilteen marjat tai hedelmät, pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja lisää kuumaan veteen ja ohuena nauhana sekoittaen marja/hedelmäsoseen joukkoon.

8. Kaada sose pari tuntia hyytyneen kakun päälle ja hyydytä yön yli.

9. Koristele mieleiseksesi ja tarjoile. :)

Kakusta saa helposti gluteenittoman ja munattoman valitsemalla sopivat pohjakeksit.

Mokkapaloista saa kivan näköisiä, kun tekee niistä eri muotoisia piparimuotilla painamalla. Jämäpalat tulee varmasti myös syötyä, koska mokkapalat on herkkua. :)

Pohja:

4 dl sokeria

3,5 dl riisijauhoa

3,5 dl Teff-jauhoa (Voit korvata riisi ja teff-jauhot myös jollain valmiilla gluteenittomalla jauhoseoksella)

(ripaus ksantaania ja n. 0,5 tl psylliumia)

4 tl leivinjauhetta

0,5 dl kaakaojauhetta

4 dl riisijuomaa (tai muuta maidotonta juomaa tai mehua tai vettä tai jos maito sopii, niin maitoa)

200g margariinia sulatettuna (tai voita jos sopii maito)

Kuorrute:

200g tomusokeria (jos peruna ei käy, niin muista hankkia perunatonta tomusokeria)

1 rkl kaakaojauhetta

4 rkl sulatettua margariinia (tai voita)

5 rkl vahvaa kahvia

1. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään hyvin (kaakaojauhe kannattaa siivilöidä, ettei jää paakkuja)

2. Sekoita kuivien aineiden joukkoon muut aineet ja sekoita hyvin (Taikinasta tulee melko paksua).

3. Levitä taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15-20 min (kokeile hammastikulla onko kypsää)

4. Anna pohjan jäähtyä hieman ja ala tehdä kuorrutetta.

5. Sekoita kuorrutteen aineet hyvin keskenään (kaakao kannattaa taas siivilöidä) ja levitä kuorrute nopeasti lämpimän, muttei kuuman pohjan päälle.

7. Halutessasi voit ripotella heti levittämisen jälkeen koristeeksi nomparelleja tai strösseleitä (muista tarkistaa etteivät sisällä kiellettyjä aineita esim. monissa on vehnää tai perunaa ja voi olla kananmunaakin).

Koristelin kakun tekemilläni sokerimassakoristeilla.

Pohja:

250-300g keksejä (itse käytin tekemiäni wilhelmiinoja, joska kaupasta ei sopivia gluteenittomia löytynyt)

75g sulatettua voita

Täyte:

5 dl vispikermaa

400g tuorejuustoa

7-8 liivatelehteä

1,5 dl sokeria

vaniljasokeria maun mukaan

Kuorrute:

4 dl valmista kinuskia (itse käytin ihan kaupan kinuskia, kun en jaksanut ruveta keittelemään)

3 liivatelehteä

1. Murskaa keksit ja sekoita murskaan sula voi. Taputtele keksimuru irtopohjavuoan pohjalle (pohjalla kannattaa olla leivinpaperi, niin kuin reunoillakin). Vuoka halkaisijaltaan n. 25 cm

2. Laita täytteen liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma ja notkista sekoittaen eri kulhossa tuorejuusto ja sekoita siihen sokerit.

3. Purista liivatteista liika vesi ja sekoita ne vajaaseen 0,5 dl  kiehautettua kuumaa vettä.

4. Kaada liivateseos ohuena nauhana kokoajan sekoittaen tuorejuuston joukkoon ja sekoita hyvin

5. Lisää tuorejuusto kerman sekaan ja sekoita tasaisesti. Kaada sitten seos irtopohjavuokaan keksipohjan päälle.

6. Laita kakku jääkaappiin hyytymään ainakin tunniksi. (itse laitan aina pieneen kippoon juustokakun täytettä erikseen, niin voin kokeilla siitä onko kakku hyytynyt, ennen kun alan laittaa kuorrutetta/kiillettä)

7. Kun Kakku on ollut hyytymässä, niin tee kuorrute (jos teet kinuskin itse, niin anna sen jäähtyä kunnolla ennen kuin laitat kakun päälle). Liota liivatteet kylmässä vedessä n. 5 min. ja sekoita ne sitten tilkkaan kuumaa vettä. Kaada ohuena nauhana liivateseos kinuskin joukkoon ja sekoita kokoajan hyvin.

8. Kaada kinuski kakun päälle ja laita jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli. Koristele haluamallasi tavalla ja herkuttele.

Tämän kakun kuorrutin muistaakseni jollain kaurapohjaisella vispillä, mutta yhtä hyvin kuorrutteeksi käy jokin muu maidoton vispi"kerma".

Kakkupohja (maidoton, munaton, perunaton)

4 dl sokeria

8 dl vehnäjauhoa

4 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

4 dl kaurajuomaa (tai vettä tai mehua)

200g sulatettua margariinia

margariinia ja mannaryynejä vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

1. Sekoita kuivat aineet keskenään (myös sokerit).

2. Lisää neste ja sula margariini ja sekoita tasaiseksi.

3. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija n. 26 cm) ja tee taikinaan keskelle "kuoppa", koska nousee keskeltä eniten.

4. Paista uunin alaritilällä 180 asteessa n. 50-60 min (kokeile hammastikulla kypsyys. jos taikinaa ei jää tikkuun paiston jälkeen, niin kakku on kypsä).

5. Leikkaa pohja vasta sen jäähdyttyä. (itse leikkasin kolmeen kerrokseen)

Tässä samalla pohjalla tehty suklaakuorrutteinen kakku.

Suklaakuorrute (maidoton)

50g margariinia

6 rkl kaakaojauhetta

7 rkl kuumaa kaurajuomaa (tai riisi- tai soijajuomaa)

2 tl vaniljasokeria

450g (7 dl) tomusokeria

1. Sekoita margariini ja kaakaojauhe kattilassa miedolla lämmöllä.

2. Vatkaa sekaan vuorotellen tomusokeri ja kuuma neste ja mausta vaniljasokerilla.

3. Levitä lämpimänä kakun päälle ja koristele kakku.

Mustikka-rahkapiirakka

Pohja:

100g voita tai margariinia

1 dl sokeria

n. 75g (0,5 dl) maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl riisijauhoa

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

250g maitorahkaa

0,5 dl kermaa

0,5 dl (tai maun mukaan) sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl riisijauhoa

n. 1,5 dl mustikoita

Lisäksi:

voita tai margariinia ja karkeaa riisijauhoa vuoan voiteluun ja jauhottamiseen

1. Voitele ja jauhota karkealla riisijauholla piirasvuoka halkasijaltaan n. 25 cm

2. Vaahdita voi ja sokeri keskenään ja lisää tuorejuusto. Vatkaa sekaisin.

3. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja sekoita voiseokseen.

4. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille (käytä apuna riisijauhoa ettei tartu sormiin)

5. Sekoita täytteen muut ainekset paitsi mustikat ja kaada rahkaseos vuokaan taikinan päälle.

6. Ripottele mustikat rahkan päälle.

7. Paista piirakka uunin alaritilällä 200 asteessa n. 30 min.

8. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Rahkapiirakka on mielestäni parasta kylmänä ja vasta seuraavana päivänä valmistuksesta. :)

Riisijauho sopii erinomaisesti leivontaan ja ainakin näin ensikokeilujen perusteella piiraspohjiin ja pikkuleipiin. Lisäksi riisijauholla voi vehnäjauhon tapaan suurustaa kastikkeita ja karkeasta riisijauhosta saa todella hyvää "manna"puuroa. Vispipuuroakin aijon kokeilla, kunhan päästään siihen vaiheeseen, että voidaan alkaa kokeilemaan marjoja.