torstai, 10. joulukuu 2015

Mokkamuffinssit (munaton, gluteeniton, maidoton)

Itse saan jo syödä lähes mitä vaan ja pojallekin taitaa jäädä riesaksi vain kananmuna-allergia. Kuitenkin jatkan edelleen erityisruokavalioleivontaa, sillä kaikille on oltava tarjolla jotain hyvää. Nämä muffinssit tein siinä toivossa, että ystäväni tulisi tässä joku ilta teelle. :)

WP_20151210_016.jpg

Ainekset:

3 dl jauhoja (valmista gluteenitonta jauhoseosta tai  itse sekoitettua niin kuin minä käytin (seos mainitaan blogin alkupäässä) tai vehnäjauhoja jos haluat vain munattomia ja maidottomia muffinsseja.)

2 tl leivinjauhetta

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

100g margariinia tai jos maito käy niin voita

1 dl soijajuomaa tai muuta sopivaa maidon korviketta tai maitoa jos se sopii

1 dl valmista kahvia (jos haluat jättää kahvin pois, niin korvaa vedellä)

 

1. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.

2. Sulata margariini/voi ja lisää jauhojen sekaan.

3. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi.

4. Kaada mufinssivuokiin niin että jäävät vajaiksi. (Laita kaksi kertakäyttövuokaa päällekkäin, että pysyvät koossa tai käytä muffinssipeltiä. Peltimuffinsseihinkin laitoin kertakäyttövuoat)

5. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla n. 20-25 min

Kivoja suupalamuffinseja saat tekemällä muffinssit minivuokiin/paperisiin karamellivuokiin ja paistamalla 10-15 min.

maanantai, 28. syyskuu 2015

Muffinssit (gluteeniton, munaton, maidoton)

Helppo ja hyvä perusohje, johon voi lisätä marjoja tai esim suklaahippuja oman mieltymyksen ja sietokykynsä mukaan. :)

WP_20150926_002.jpg

2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

4 dl riisijauhoa (itse korvasin yhden desin maissijauhoilla)

0,5 dl sulaa margariinia (tai voita)

2 dl riisimaitoa (tai maitoa tai muuta sopivaa nestettä)

Lisäksi marjoja, kaakaojauhetta, suklaarouhetta, vaniljasokeria tms.

1. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita sitten kaikki ainekset keskenään.

2. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (voi laittaa melkeen täyteen)

3. Paista 200 asteisessa uunissa keskitasolla n. 15-20 min.

keskiviikko, 23. syyskuu 2015

Kuningatarpiirakka (munaton, gluteeniton, maidoton)

Päätin kehitellä jonkun helpon ja maukkaan makean aineksista joita itseltä löytyi kaapista. Marjoja meiltä löytyy aina ja nykyään perus jauhoina riisijauhoa ja maissijauhoakin ja extrana oli myös kookosjauhoa. Itse tein tämän voilla ja maidolla, mutta ne voi hyvin korvata maidottomilla vaihtoehdoilla. Aijon myöhemmin myös kokeilla tätä muffinssien muodossa. :)

WP_20150821_003.jpg

4 dl sokeria

1 dl kookosjauhoja (voi korvata n. 1,5 dl maissijauholla)

2 dl maissijauhoa (ei tärkkelystä)

3 dl täysjyväriisijauhoa

4 tl leivinjauhetta

4 dl Maitoa, riisi- tai soijamaitoa tai muuta sopivaa nestettä

200 g Voita tai margariinia sulatettuna

2-3 dl mustikoita ja vadelmia

 

1. Sekoita kaikki kuivat aineet hyvin keskenään.

2. Lisää rasva ja maito ja sekoita tasaiseksi.

3. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaisesti joka puolelle.

4. Ripottele marjat taikinan päälle.

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 20 min.

 

Piirakka toimii sellaisenaan  tai vielä paremmin vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. :)

maanantai, 21. syyskuu 2015

Juustokakkua ja täytekakkua (gluteeniton, munaton)

Pidin kotona kutsut ja vaikka itse olin lopulta ainut "ruokarajoitteinen" tein kaikki tarjoomiset gluteenittomiksi, munattomiksi ja sopivatpa ne pähkinäallergisillekin, eikä leipomuksissani vieläkään ole myöskään perunaa. Osan pöydän antimista olenkin tänne jo postannut, mutta nyt keskitytään kakkuihin.

WP_20150824_035.jpg

Vasemmalla vadelmamousse-täytekakku ja oikealla mustikka-juustokakku. Ylhäällä carobpalat ja mokkapalat ja alhaalla Suolainen piirakka, jossa täytteenä Herkkusieniä ja pekonia.

 

Vadelmamousse-täytekakku (gluteeniton, perunaton, munaton (helppo soveltaa myös maidottomaksi))

Pohja:

2 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

4 dl riisijauhoa (osa voi olla täysjuyväriisijauhoa)

0,5 dl sulaa margariinia tai voita

2 dl maitoa tai riisimaitoa/muuta sopivaa nestettä

Lisäksi:

Margariinia ja karkeaa riisijauhoa

1. Sekoita kaikki pohjan ainekset keskenään. Laita taikina karkealla riisijauholla leivitettyyn kakkuvuokaan (halkaisija n. 18-20 cm).

2. Paista uunin alaritilällä 200 asteessa n. 25 min

3. Kumoa ja leikkaa kahteen kakkulevyyn jäähtyneenä. (Kakkupohja on herkästi murenevaa, joten kakkupohjien siirtely on haastavaa)

 

täyte ja kuorrute

2-2,5 dl kermaa tai muuta sopivaa vispiä (esim. soijavispi)

200 g maustamatonta tuorejuustoa tai rahkaa (jos teet maidottoman, korvaa tämä 2 dl sopivalla vispillä)

200 g vadelmia

1,5 dl tomusokeria

3 liivatelehteä

1. Vatkaa kerma tai vispi vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto/rahka, vadelmat ja tomusokeri.

2. Liota liivatteita n. 5 min kylmässä vedessä, purista niistä vesi pois ja liuota ne tilkkaan kuumaa vettä sekoittaen.

3. Kaada liivateseos vadelmavaahtoon ohuena nauhana kokoajan vaahtoa sekoittaen.

4. Täytä ja kuorruta kakku vadelmamoussella ja koristele vadelmilla.

 

Mustikka-juustokakku (gluteeniton)

Pohja:

n. 200 g sopivia keksejä (esim. vilhelmiinoja joiden ohje löytyy tästä blogista)

75 g Voita tai margariinia sulatettuna

 

Täyte:

2 dl mustikoita (soseutettuna)

2 dl sokeria

2,5 dli kermaa tai muuta sopivaa vispiä

200 g maustamatonta tuorejuustoa (voi korvata 2 dl maidottomalla vispillä tai n 150 g tofutti creamy smooth soijatuorejuustolla)

6 liivatelehteä

3/4 dl kuumaa vettä

 

1. Murskaa keksit ja sekoita murskan joukkoon sula margariini/voi.

2. Painele keksimurska leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (halkaisija n. 20 cm)

3. Vatkaa kerma tai muu vispi vaahdoksi.

4. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen mustikkasose ja sokeri.

5. Sekoita kermavaahto ja tuorejuustoseos.

6. Liota liivatteita kylmässä vedessä, puristele vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen sekoittaen.

7. Lisää liivateseos ohuena nauhana, kokoajan sekoittaen tuorejuusto-kermaseokseen ja kaada seos keksipohjan päälle.

8. Laita kaikku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Tämä kakku on hyvää myös pakastettuna ja vielä pikkasen kohmeisena.

 

maanantai, 17. elokuu 2015

Maidoton hyytelökakku

Viimeksi koitin tehdä gluteenitonta kesäkurpitsa-juustovuokaleipää, mutta siitä ei tullut syötävää. Muutenkin on ollut nyt vvähemmän aikaa kokeiluille, kun vauvan hoito vie oman aikansa ja olen koittanut saada pikkumiehen nukkuessa metsästä marjoja talteen. Lisäksi olen leiponut tuttuja ja turvallisia leivonnaisia pakastimeen tulevia kutsuja ja juhlia varten ja viimeaikaisiin kekkereihin. Tässä kuitenkin kakkukokeilu muutaman vuoden takaa. Siskonpojan synttäreillä tarjoiltiin tätäkin. :)

FB_20150728_18_59_29_Saved_Picture.jpg

Pohja:

n. 200g keksejä (maidottomia)

75g  maidotonta margariinia (sulatettuna)

 

Täyte:

4 dl Soija vispiä tai muuta maidotonta vispiä (esim. Go green tai Oatly kauravaniljakastiketta)

1-2 dl sokeria (riippuen siitä käytätkö makeaa vispiä vai neutraalimman makuista)

2 tl vaniljasokeria

n. 3 dl marjoja tai hedelmiä (käytin vadelmaa)

n. 3rkl vettä

6 kpl liivatelehtiä

 

Kiille: (jota itse en tuohon kakkuun tehnyt ollenkaan)

n. 2-3 dl marjoja tai hedelmää

2 rkl vettä

3 kpl liivatelehtiä

 

1. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sula rasva. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija n. 20-25 cm) pohjalle.

2. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään ja vatkaa vispi tai vaniljakastike.

3. Sekoita vispiin marjat tai soseutettu/pilkottu hedelmä, sokeri ja vaniljasokeri.

4. kiehauta vesi, purista liivatteista kylmä vesi ja lisää ne yksitellen sekoittaen kuumaan veteen, että ne liukenevat.

5. Kaada liivateseos ohuene nauhana vispiseoksen joukkoon kokoajan sekoittaen.

6. Kaada Seos pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ennen kiilteen tekoa tai jos et tee kiillettä, niin kannattaa hyydyttää yön yli.

7. Soseuta kiilteen marjat tai hedelmät, pehmitä liivatteet kylmässä vedessä ja lisää kuumaan veteen ja ohuena nauhana sekoittaen marja/hedelmäsoseen joukkoon.

8. Kaada sose pari tuntia hyytyneen kakun päälle ja hyydytä yön yli.

9. Koristele mieleiseksesi ja tarjoile. :)

 

Kakusta saa helposti gluteenittoman ja munattoman valitsemalla sopivat pohjakeksit.